Zimnica od kiselog kupusa na bugarski način.
Sastojci: Beli kupus, crveni kupus i malo soli. Potrebne su jake glavice bijelog kupusa srednje veličine i nekoliko glavica crvenog kupusa – kako biste mu dali lepu boju.
Očistite glave od gornjih listova i na dnu napravite rez u obliku krsta, stavimo panjeve u kadu.
Kupus prelijte slanom vodom (samo ohlađenom) tako da su glave potpuno prekrivene.Isecite 50 kg kupusa. Da biste ukislili takvu količinu povrća, morate pripremiti slanu smesu: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg soli.
Prvo, kako pripremiti slanu smesu: morate otopiti so u vreloj vodi, a ako se odjednom otopina soli postane mutna, procedite je kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu deluje kao prirodni konzervans – kupus će se peroksidi i isto tako pokvariti.
Važno je u ovom receptu za domaći kupus ispravno odrediti koliko soli će trebati za pravilno soljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja usporava i kupus može poći loše. Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans – kupus će se tako pokvariti.
A da bi proces fermentacije bio intenzivniji, na dno kade morate staviti malo zrna ječma.
Nakon što se kupus potpuno fermentira, slano bure pokrijte čvrsto poklopcem. I stavite ga u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 – 12 Celzijevih stupnjeva.
