Crni biber, jedan od najčešće korišćenih začina u svetskim kuhinjama, mogao bi uskoro postati retka roba. Američki uvoznik začina Majestic Spice izveštava da su globalne zalihe crnog bibera u zrnu dramatično opale, dok potražnja ostaje nepromenjena. Ova nestašica će verovatno dodatno povećati cenu ovog začina.
Klimatske promene uništavaju proizvodnju
Problemi u lancu snabdevanja dodatno se pogoršavaju zbog nepredvidivih vremenskih obrazaca u zemljama koje su glavni proizvođači – Indiji, Vijetnamu i Šri Lanki. Smene jakih kiša i produženih sušnih perioda odlažu žetvu i stvaraju ozbiljan pritisak na globalni sistem distribucije.
Opada i kvalitet, ne samo količina
Istraživanja pokazuju da klimatske promene utiču ne samo na količinu već i na kvalitet bibera. Usled sve češćih ekstremnih vremenskih uslova, deo prinosa gubi karakterističnu aromu i postaje neupotrebljiv za kulinarsku upotrebu. Prema pisanju India Tribune-a, trgovinske poteškoće dodatno komplikuju situaciju.
Zbog rastuceg tržišnog rizika, sve više poljoprivrednika i trgovaca odustaje od uzgoja bibera i okreće se stabilnijim kulturama. S obzirom na to da samo četiri zemlje proizvode čak 80% svetskog crnog bibera, bilo kakva promena u proizvodnji ima globalne posledice.
Prvi znakovi nestašice već u američkim prodavnicama
Prema portalu Allrecipes.com, Amerikanci bi prve znakove nestašice mogli primetiti u prodavnicama poput Trader Joe’s i Aldi, koje prodaju generičke začine. Ipak, povećanje cena verovatno će pogoditi sve trgovine, bez obzira na brend ili lokaciju.
Nema prave zamene za crni biber
Kako navodi Allrecipes, ne postoji prava zamena za crni biber u zrnu ili sveže mleveni biber. Beli biber ima previše blag ukus, dok šarene mešavine mogu previše dominirati jelima.
Umesto toga, kulinarski stručnjaci preporučuju upotrebu alternativnih začina poput dimljene paprike, korijandera, kima ili mešavina sušenog aromatičnog bilja koje mogu osvežiti jelo. Iako nisu ni približno kao crni biber, mogu poslužiti kao privremena zamena dok traje nestašica.
Savet stručnjaka: nabavite mlin za biber i kupite veće količine zrna dok su još dostupna, jer neizvesnost na tržištu začina tek počinje.
(Espreso/Telegraf Biznis)
