Ova čokoladna mousse torta je pravi čokoladni RAJ! Tri sloja čokolade omotana su u jedan ukusan desert – počinje sa sočnom podlogom od čokoladne torte koja je prekrivena laganom čokoladnom mousseom. Nakon što se ohladi, cijela torta je prekrivena slojem bogate čokoladne ganache. Svaki zalogaj se jednostavno topi u ustima s toliko različitih razina ukusnog čokoladnog okusa.
Bogata čokoladna torta
Naravno da ne bi bio recept za čokoladnu mousse tortu bez bogate i raskošne čokoladne torte!
Osnova ovog recepta je vlažna i spužvasta čokoladna torta koja se vrlo lako priprema. Jednostavno umutite ulje, šećere, jaja, vaniliju i kiselo vrhnje. Zatim umiješajte suhe sastojke, a zatim vruću kavu kako biste aktivirali suhi kakao u prahu.
Nekoliko ključnih sastojaka uključeno je za savršenu podlogu za tortu:
Kukuruzni škrob – Malo kukuruznog škroba je sve što je potrebno za stvaranje nježne i mekane čokoladne torte.
Nizozemski kakao – Ovaj kakao je puno tamniji i ima blaži okus u usporedbi s običnim nezaslađenim kakaom. Čini da svaka torta izgleda i ima gurmanski okus.
Kiselo vrhnje – OBOŽAVAM kiselo vrhnje u čokoladnoj torti! Čini cjelokupnu teksturu tako bogatom, a kiselost pomaže uravnotežiti okuse.
Vruća kava – Kava se savršeno slaže s čokoladom, a korištenje vruće kave aktivirat će suhi kakao u prahu u tijestu. Bez topline, okus kakaa bit će jednako jak.
Nakon što se kolač ispeče i ohladi, potrebna su dva dodatna koraka:
Poravnavanje – Sam vrh kolača se odreže kako bi se stvorila ravna baza. Time se također otkriva porozna površina koja je neophodna za drugi korak.
Namakanje – Nakon što se poravna, smjesa kakaa i vruće kave se žlicom prelije preko površine kolača. Kolač upija ovu vlagu i stvara NEVJEROVATNO vlažnu i mekanu konzistenciju. Ovaj korak nije obavezan, ali se definitivno isplati.
čokoladni kolač u kalupu s odvojivim dnom
zdjela tučenih bjelanjaka od meringuea
zdjela domaće čokoladne mousse
Kako napraviti čokoladni mousse
Očistite i pripremite svoje zdjele jer ćemo koristiti puno posuđa! I iako postoji mnogo koraka za izradu čokoladnog moussea, svaki je vrlo jednostavan.
Korak 1 – Čokolada
Za izradu čokoladnog moussea koji nije previše gorak ili previše sladak, moj recept koristi jednake dijelove tamne i mliječne čokolade. Odaberite tamnu čokoladu sa 70% kakaa jer pruža puno bogatog čokoladnog okusa bez ikakve gorčine. Također koristite kvalitetnu čokoladu jer će to napraviti VELIKU razliku u ukupnom okusu. Svoje favorite sam povezala u kartici s receptom ispod.
Ove dvije čokolade se nasjeckaju i polako tope u zdjeli iznad kipuće vode. Nakon što se otopi, čokolada odstoji nekoliko minuta da se malo ohladi.
Nakon tih nekoliko minuta, žumanjci se jedan po jedan umiješavaju u čokoladnu smjesu. Sirovo jaje je potrebno u čokoladnom mousseu kako bi se stvorila bogata i kremasta konzistencija.
Korak 2 – Želatina
Želatina je jedan od sastojaka koji pomaže mousseu da se stegne nakon hlađenja. Da biste u njega uključili želatinu, prvo mora nabubriti.
Da biste to učinili, pospite nearomatizirani prah želatine po maloj posudi napunjenoj vodom. Želatina će upiti vodu i “procvjetati” – tj. postati želatinasta i bistra.
U međuvremenu zagrijte lonac gustog vrhnja samo dok se ne počne pariti. Zatim se nabubrila želatina umiješa i otopi. Vrhnje djeluje kao sredstvo za glatki transport želatine. Također dodaje dodatni sloj bogatstva mousseu.
Vruća želatina se polako umiješa u zdjelu s čokoladom i žumanjkom.
Korak 3 – Puhanje
Nije službeni izraz, ali ipak je izraz! Ovo se odnosi na sastojke koji dodaju lakoću i “puhanje” mousseu.
Prvo se tuče teški vrhnje dok ne postigne čvrste vrhove.
Zatim se bjelanjci tuku zajedno s vinskom kiselinom i šećerom kako bi se stvorila pahuljasta meringue.
Oba se sastojka pojedinačno umiješavaju u zdjelu s čokoladom. Za umiješavanje koristite gumenu špatulu i prođite njome oko moussea i kroz njega. Ovaj proces traje neko vrijeme, ali važno je lagano miješati, inače će se mousse ispuhati i pretvoriti u čokoladni fudge.
čokoladni ganache koji kaplje niz stranice čokoladne mousse torte
Kako sastaviti čokoladnu mousse tortu
Torta se ohladila i natopila, a mousse je spreman za upotrebu, pa je sada vrijeme za sastavljanje naše čokoladne mousse torte!
Prvo, kalup za čokoladnu tortu oblaže se listom acetata kako bi se stvorio ovratnik torte. Ovo će zadržati mousse i osigurati čiste stranice nakon što se kolač ohladi.
Nanesite acetat niz stranice kalupa dok ne dođe do dna, gurajući ga između kolača i stijenke kalupa.
Zatim prelijte mousse preko kolača. Napunit će sve do vrha kalupa s odvojivim dnom, stoga je važno da gornji dio kalupa doseže oko 2,5 cm iznad kalupa.
Mousse kolač se zatim hladi najmanje 4 sata, ali po mogućnosti preko noći. To je debeli sloj moussea, pa preko noći osigurava da se potpuno stegne.
Recept za čokoladni ganache
Sada dolazi završni sloj – čokoladni ganache! Kada se čokoladni mousse kolač ohladi, otpustite prsten i odlijepite gornji dio torte. Ovaj postupak je vrlo zadovoljavajući.
Zatim, za pripremu ganachea, prelijte vrlo vruće vrhnje preko zdjele nasjeckane tamne čokolade. Vrhnje će polako otopiti čokoladu nakon otprilike 3 minute. Pjenjačom pomiješajte oboje kako biste stvorili glatki i sjajni ganache.
Ulijte ganache u samu sredinu torte. Zatim upotrijebite malu žlicu.
